Kategorie-Archiv: Kombüse

WR528 Kleine Kochschule: Reis

 

wrint_kombuese_2014_200Darin: Langkorn – Parboiled – Klebreis – Kartoffeln – Amylose – Amylopektin – Rundkorn – Risotto – Wurst – Paprika – Ratatouille – Sofrito – Senf – Fisch (V-Schnitt) – Parmesan – Knoblauch  Grater (Reiben) – Alter Käse – Ernussöl – Chili (Svens Chilisalz) – Steinpilze – Instantkaffee – Burger – Bacon Candy – Spargel – Flusskrebse – Paella – Garnelen – Safran – RisoniRisi e Bisi – Pilaw – Yum Yums – CurcumaRas el-Hanout

Sven unterstützen? Hier entlang!

WR515 Schnitzel

 

wrint_kombuese_2014_200Endlich wieder was zu futtern! Diesmal geht es um Schnitzel. Außerdem: Sous Vide, Kerntemperatur, Thermometer (das von Sven – Affiliate-Link zu seinen Gunsten), Steak, Braten, Panade, Öle, Tiefkühlpizza und bestimmt noch einiges mehr.

Videos: Schnitzel zubereiten, Paprikagemüse zubereiten,

Ohne Sven ginge es nicht. Unterstützt ihn hier.

WR490 Süppchen kochen

 

wrint_kombuese_2014_200Der Winter steht vor der Tür. Da kann eine warme Suppe nicht schaden. Also reden Sven und ich über Suppen und so. Im Einzelnen geht es – unter anderem – um Brokkoli, Flüssigkeit, Gewürze, Kartoffeln, den besten Pürierstab aller Zeiten*, Eintopf, Suppe, Brühe, Bindung, Zucker und Salz, Nudeln, Kraftbrühe, Fleischextrakt, Eierstich, Gelatine und den Thermomix.

Ohne Sven ginge es nicht. Er freut sich über Geschenke (wer nicht) und so.

*Affiliate-Link

WR473 Arnd Erbel – Freibäcker

 

wrint_2014_zurperson_200Arnd Erbel ist Bäcker in Dachsbach/Franken. Wir reden – unter anderem – über Damaskus, Weißbrot, Vollkorn, Toastbrot, Getreidemühlen, Mühlsteine, Maria Laach, Tuff, Basalt, Müller, Schrot, Grütze, Vollkornmehl, Auszugsmehl, Kleie, Biogas-Anlagen, Typenmehl, Muffelöfen, Terroir, Äcker, Pumpernickel, Polenta, Krume, SpontangärungSauerteig, Hefe, Enzyme, GMO, Eiweiß-Denaturierung, Teiggefühl, Croissants, Eiscreme, Gärung, Kneten, farbiges Brot, Grano Arso, Baguettes, Panettone, Mohnkuchen, Bäckereien, Aufbackbrötchen, Aromen, Texturen, Zutaten, Dinkel, Handwerk, Backöfen, Mieze Schindler, Brotlagerung, Humidore, und Schwierigkeitsgrade.

Die Idee, mit Arnd zu reden, war meine.
Die Reise nach Dachsbach – und nur die Reise – hat mir die Bayern Tourismus Marketing gesponsort. Vielen Dank.

WR468 Kleine Kochschule XII: Salat und so

 

wrint_kombuese_2014_200Sven und ich reden dieses Mal über Salat, sonstiges Grünzeug sowie dies & das.

Ohne Sven ginge es nicht. Er freut sich über Zuwendungen.

(Ich schaffe es leider nicht, Shownotes zu schreiben, habe aber auch keine Lust, die Sendung noch länger unveröffentlicht rumliegen zu lassen. Vielleicht mag ja irgendwer von euch ein paar Notizen nachliefern?)

WR445 Kleine Kochschule XI: Gemüse

 

wrint_kombuese_2014_200Diesmal schweifen wir vom Gemüse ab. Unter anderem kommen Obst, Depression und Messer vor. Die Culinaricast-Videos zu dieser Folge: Gemüse griechisch, Bundmöhren, Rosenkohl, Spitzkohl, Paprikagemüse.

Ohne Sven ginge es nicht. Er freut sich über Spenden und Geschenke.

WR438 Soylent Frank

 

Achtung: In der ersten Version der Sendung ist beim Mischen etwas schiefgelaufen, so dass das Intro mittendrin nochmal auftaucht. Das ist mittlerweile (23.5.) behoben, so daß ihr vielleicht neu laden wollt.

wrint_kombuese_2014_200Neulich habe ich mit Frank Lachmann Zimtschnecken gegessen – aber eigentlich ernährt er sich hauptsächlich von Shakes, die ihm alle Energie und Nährstoffe liefern, die sein Körper braucht. Es geht ihm sehr gut damit, ich konnte ihm einige Fragen stellen und er hat eine handvoll ergänzender Links dagelassen.

Weiterlesen

WR415 Kleine Kochschule IX

 

wrint_kombuese_2014_200Hier ist sie: Die Bolognese-Sendung!

Im Einzelnen reden wir unter anderem über Lichtnahrung (Frau „Jasmuheen„), Soylent (alt / neu), Kantinen- und Krankenhausessen, Gulasch, Hackfleisch, Sofrito, Sößken, Tomaten, Suppengrün, Kreuzkümmel (Cumin), Majoran, Nudeln, Anrichtung, Fleischbällchen und Bratwurst.

Ohne Sven ginge es nicht. Hier könnt ihr im spenden oder schenken.

WR409 Burgermelodien (Kochschule X)

 

wrint_kombuese_2014_1400Diesmal geht es bei Sven und mir um Hamburger. Darum reden wir auch über Hackfleisch, Brötchen, Zwiebelmarmelade, Biergelee, Fett, Eiweiß, Käse, Butter, Eier, Lardo, Speck, Rauch, Kroketten, Lachs, Frühstücksburger, Gemüse, den Küchenjungen, den Küchenfunk, Soups for Noobs und die legendäre Bolognese-Sendung.

Videos: Burger braten, Lachs braten.

Ohne Sven ginge es nicht. Er freut sich über Spenden.

WR396 Kleine Kochschule VIII

 

wrint_kombuese_2014_200Bolognese gibt’s nicht. Stattdessen reden wir – unter anderem – über Bratwurst, den Weber Go Anywhere, die Erzeugergemeinschaft Schwäbisch-Hall, Genuss & Mangel, Wein, Kartoffeln, das Meisterstück in Berlin, den Wurstsack, Hackfleisch, Kreuzkümmel, die Hofpfisterei, Mehl, Gries, Raclette, Mozzarella (vom Büffel), Schinkenspeck, Hähnchenbrust, ich lerne, dass man mit Eigelb überbacken kann, Ratatouille, Aioli, Wraps, Zabaglione, Döner und den erschütternden ZEIT-Artikel „Die Schlachtordnung„.

Ohne Sven ginge es nicht. Er freut sich über Spenden und Geschenke.